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速冻蔬菜分两种：一种是将蔬菜简单加工后进行速冻，例如速冻豆角等。他的特点是口感比较好，在反季节时价格比较便宜。是蔬菜的一种良好的储藏方式。另外一种是速冻脱水蔬菜，例如方便面的调料等，这种蔬菜的最大优点是比较好保存，保质期时间长，保质条件比较宽松等。总之凡是速冻蔬菜主要是为了保存及有价格优势。
市场需求日益增长、行业处于高速发展期
农产品是人们日常生活的必要物资。随着我国居民收入水平的提高和消费意愿的提升，我国农产品消耗量巨大。数据显示，2018年，我国农产品市场交易额为1.83万亿元。
在巨大的市场需求驱动下，我国食品冷链物流总额飞速增长。数据显示，2019年我国食品冷链物流总额突破6万亿元，且在2017-2019年间，食品冷链物流总额的增速始终高于社会物流总额增速。可见，我国农产品冷链物流行业正处于高速发展期。
在国家政策的引导和市场需求的有力驱动下，未来，我国农产品冷链物流行业将呈现三大发展趋势，如下表所示:
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1、蔬菜深加工说起来没有那么复杂，现在主要是脱水蔬菜，保健蔬菜等方面。这是我从其他方面找来的东西，希望对你有帮助！~
2、由于一些发达国家蔬菜生产成本加大，不少国家和地区都愿意从我国进口廉价的商品蔬菜。为推动我国蔬菜加工业由资源优势转变为产品优势与经济优势，并结合蔬菜产品市场特点，今后蔬菜深加工发展方向主要有以下几方面。
3、脱水蔬菜。这种蔬菜通过干燥技术处理使蔬菜体积大大缩小。以鲜葱为例，每13吨鲜葱经加工后仅得到1吨脱水葱，并且不必冷藏运输，保存十分方便。加工时通常采用冷冻干燥法，先将蔬菜洗净处理，再将其冷冻，使植株体内水分冻成冰状，而后移放于较高温度的真空干燥条件下，使冰迅速化为水汽而蒸发掉。经过脱水加工的蔬菜，复水性好，维生素和其它营养成分不受破坏。因此，出售市场将受到欢迎。
4、速冻蔬菜。将洗净整理的蔬菜，经烫漂处理后，放入零下15-18摄氏度环境中，经较短时间和极快的速度使之冰化，使之在低温条件下较好地保持原菜的色香味和各种有效营养成分，速冻蔬菜的特点是解冻后复原性能好，近似于新鲜蔬菜。
5、洁净蔬菜。这种蔬菜适于在城近郊加工，它的方法是将收获的新鲜蔬菜经初加工，剔除残根、老叶、虫伤株，再洗净包装成干净的新鲜蔬菜上市销售。此菜的特点是新鲜洁净，消费者购买后可以直接加工食用，十分方便与快捷。
6、菜汁饮料。是一种新型纯天然保健饮料。加工方法是先将蔬菜洗净，通过研磨粉碎获取70％-80％悬胶状蔬菜原汁，它能保持蔬菜原有的风味和营养，其特点是口感好、风味独特，可与茶、酒、奶等配制成混合型饮料。
7、辣味蔬菜。辣味可使人增进食欲，同时又能溶解脂肪，具有减肥效果。另外，辣味菜具有纯化“dmn”的活性，因而具有抗癌性能。
8、粉末蔬菜。以新鲜蔬菜为原料，通过干冻脱水后磨研成粉末，然后加入其它食品中，以提高食品风味与营养。
9、美容蔬菜。黄瓜、西瓜等一些瓜类汁液，对人体具有保护皮肤、防止衰老的功效。提取纯的瓜汁可与高级脂肪、化工原料科学配调，可制成高级护肤美容霜、洗面美容剂等，这类高级美容化妆品在国外化妆品市场上十分畅销与流行。因此，高科技含量的美容制品将越来越受到人们的欢迎。
速冻食品的产业链通常包括以下几个环节:
1.原料供应:提供速冻食品所需的原料,如农畜产品(肉、鱼、蔬菜、水果等)和辅料(调味料、Functional Ingredients等)。
2.食品加工:将原料进行初加工、切割、清洗等,然后进行速冻处理。主要环节有:
•原料清选:选择新鲜优质的原料进行清洗、去皮、切片、切块等切割处理。
•预处理:进行 Blanching或预煮等预处理, sealed in包装。这一步很关键,关系到产品的口感和营养保持。
•速冻:使用速冻设备如隧道急速冷冻机、螺旋速冻机等进行急速冷冻,使食品迅速降温到-18°C以下,实现细胞组织的冷冻截止和水分迅速冻结,最大限度保持食品原有的新鲜度和营养。
•包装:使用保鲜包装 como塑料袋、箱等进行真空包装或常压包装。
3.冷链物流:使用冷藏车和冷冻车等进行低温运输和配送,保证产品在运输和储存过程中的质量。
4.销售:通过食品批发市场、超市连锁、餐饮企业、电商平台等渠道销售给消费者。
5.消费:最终消费者购买速冻食品进行解冻烹饪后食用。
所以,速冻食品的产业链涉及原料供应、食品加工、冷链物流、销售与消费多个环节。其中食品加工环节比较关键,直接影响产品质量和安全。速冻技术的运用更是产业链中最核心的技术,关系到整个速冻食品行业的发展。
各环节之间要保持密切沟通与配合,原材料的种植养殖要符合食品安全标准,食品加工要采用现代化生产线和标准化的操作规程,物流配送要做到温度控制和产品跟踪,这些都关系到速冻食品产业的健康发展和消费者的食用体验。
我国速冻食品产业起步于上世纪70年代，刚开始主要以速冻蔬菜、速冻海鲜和肉类为主。进入80年代之后，农副产品出现了大量富余，速冻面食、面点等调制食品逐步被开发出来。90年代后，随着流通、消费冷链逐步形成，国内速冻食品才进入了快速成长阶段。
目前，我国冷冻食品、速冻食品行业仍处于快速发展阶段，产品线的纵向和横向拓展空间都很大。根据国家统计局数据，2017年我国速冻食品行业销售收入为869.97亿元，较2016年903.47亿元收入下滑3.71%，但较2011年547.12亿元的收入增长59%，年复合增长率为8.04%。
从行业细分市场来看，速冻水饺、速冻汤圆、速冻面点、速冻粽子和速冻混沌是目前速冻市场的前五强，市场成熟度较高。其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占的30%左右。
冷链物流护航，行业发展潜力无限
调查显示，中国速冻食品人均占有量6至10千克，而美国人均占有量达60千克，欧洲30千克，日本20千克；中国速冻食品占食品市场的5%，而发达国家则达到60-70%。因此，我国速冻食品行业发展空间仍较大，市场潜力被业内看好。
然而，速冻食品的进一步发展，需要冷链物流的保驾护航。近几年，我国政策鼓励冷链物流建设，加快基层冷库、冷藏车等设备的投建为速冻食品行业打下了良好的基础。伴随“互联网+”的春风，速冻食品从线下向线上延生，跨省跨境贸易越发频繁，这其中冷藏箱、冷冻车等制冷设备作用重大。目前，除了京东、双汇、沃尔玛、蒙牛等企业在积极探索，强强联合完善行业冷链网外，多省市乃至全国也将冷链物流纳入十三五期间重点发展项目。冷链物流将不仅仅是前端的仓储、冷藏、保税等业务，而是继续向两端产地与餐桌延伸，形成从前端采购到终端客户配送的全程供应链服务。毋庸置疑，冷链的后续完善与普及，也将继续助力速冻食品市场潜力拓展。
以上数据及分析来源参考前瞻产业研究院发布的《中国速冻食品行业产销需求与投资预测分析报告》。
